防腐剂：潮湿天气如何储存防腐剂

      抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如动物表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

 

      能够消除消费者“保质期越长，防腐剂越多”误解的，莫过于那些保质期超长，却不添加防腐剂的食品。他表示，在食品里，有些因为食材本身就有杀菌作用，有些则因为高糖、高盐或高醋可抑菌，还有些则因为是高温杀菌后商业无菌包装的，而可不必添加防腐剂，就可以存放至少一两年以上却不变质，有些甚至能存放更久时间，比如这几年非常流行的年份酒。”

 

      玻璃瓶装豆奶　　易拉罐装的饮料是不添加防腐剂的，那玻璃瓶装的呢？“瓶装饮料的话，只要使用的是胶塞，都不可能不加防腐剂，因为胶塞是透气的；不过玻璃瓶装的豆奶，即使是使用胶塞也是不加防腐剂的，因为豆奶使用的胶塞一定得是加热以后不收缩透气的，如果透气的话，豆奶就会很容易发胀变质。由此来看，玻璃瓶装的豆奶也是不需要加防腐剂的。”

 

防腐剂使用知识：我们在使用防腐剂时需要注意到哪些事项呢？

     1、在添加食品防腐剂之前，应食品灭菌，不应有的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不断不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。

　　2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照放心使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

　　3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。

　　4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，防腐剂一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

　　5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。